山積みの夏野菜、スーパーの店頭をにぎわしていますね。　旬の野菜のおいしさを経済的な価格で味わうことができ嬉しい限りですが、ついつい多めに買い過ぎてしまい、なすときゅうりの浅漬けばかりが食卓にのぼることが多くなってしまったり、なすとゴーヤの味噌炒め、きゅうりの酢の物となすやきゅうり主体の献立が続く我が家ですが、何かほかの食べ方がないかしらと食事の支度のたびに頭を悩ましたりします。　

やはり、なす、きゅうりというと浅漬けをイメージされる方が多いかと思いますが、皆さんはどのような作り方をされていらっしゃるのでしょうね。　なすは斜めの薄切り、きゅうりは輪切りなどと切り方によっても仕上がりの見た目が変わってきますし、塩の入り具合もかわってきますね。　

同じ食材でも、山形の郷土料理で「だし」といわれるものは、なすやきゅうりを小さめの角切りにし、みょうがや大葉はみじん切りにして醤油で調味しますね。　同じような切り方をしていても、長野では、味噌味のようです。　野菜の切り方や調味料の使い方にも地域性があり、また、家庭によって代々受け継がれてきた独特な味わいもありそうですね。

ところで、悩み解消のお助けレシピの一つとして、写真のような「なすときゅうりの浅漬けまぜ寿司」はいかがでしょう。　なすときゅうりの浅漬けにみょうが、大葉としょうがの千切りを加えて、寿司飯と混ぜるだけです。　さっぱりとした味わいの寿司飯とパリパリとしたきゅうりの食感、みょうがや大葉の香りが食欲をそそります。

ここの所の暑さにげんなりとして食欲減退気味となった家族のお腹を満たし元気のでるごはんとなります。　錦糸玉子やしょうがの甘酢漬けの千切りなどを加えると彩りもよくなりますね。　疲労回復効果のあるお酢をたっぷり使った夏バテ防止の野菜のまぜ寿司を是非試してみてください。